Menu Aste Nagusia 2015

Hola a todos,

Como cada año, estaremos abiertos y disfrutando con todos vosotros de la Aste Nagusia de Bilbao 2015.

Todos aquellos que vengais al Zarate Jatetxea podreis disfrutas de los platos a la carta y del menú especial Aste Nagusia

 

MENU ASTE NAGUSIA

 

JAMON DE BELLOTA CORTADO A CUCHILLO
 
MARISCO (según mercado)
 
HUEVO TRUFADO SOBRE PURÉ DE PATATA Y HONGOS JAMÓN Y ACEITE DE OLIVA

 

PESCADO DEL DÍA Y SALVAJE SEGÚN MERCADO
PRESA IBÉRICA ASADA CON CHALOTAS Y SALSA DE NARANJA
 
POSTRES VARIADOS

 

BEBIDAS APARTE
55 € 10% IVA NO INCLUIDO
 

El menú será para la totalidad de la mesa.

 

 

SAN FILIPPO COOKING NIGHT

 

Han pasado ya varias semanas desde la San Filippo cooking night (conste que si hubiera sido por mí, se habría llamado: San Filippo sukalde gaua) y ya están hechas las valoraciones, los diferentes análisis y alguna que otra autocrítica.

Y la conclusión es la misma que intuimos el mismo día del evento:

UN ROTUNDO ÉXITO.

Me siento orgulloso de haber formado parte de este proyecto tan bonito, necesario e ilusionante.

Medio-millar-asistentes-cargado-solidaridad MDSIMA20150608 0236 1

Me siento feliz de haber puesto mi granito de arena para curar a estos niños. Se merecen una oportunidad. Que el dinero no sea un obstáculo para que puedan tenerla.

Un abrazo y mil gracias a todos los que habéis hecho posible este evento; presentadores, cocineros, organizadores, patrocinadores, Escuelas de Hostelería, colaboradores…

GRACIAS POR VUESTRA SOLIDARIDAD y vuestro trabajo desinteresado.

Ha sido un placer trabajar con todos vosotros.

Sergio Ortiz de Zarate

 

Receta ragout de perretxikos, habitas y guisantes

 

En  Zarate Jatetxea  la calidad de la materia prima es vital para conseguir unos platos que hagan disfrutar de sabores y sensaciones únicas. 

Los productos  de temporada nos permiten disponer  cada producto en la mejor época del año. El olor, textura, sabor están en su punto más alto e idóneo para cocinarlos.

Todos conocemos los productos de temporada genéricos y otros que son especiales. Los perretxikos son estos productos que esperas a que llegue la temporada, salir al monte, andar, caminar, y por fin, encontrarlos. Llegas a casa, al txoko, al restaurante… con ganas de ponerte  con ellos, innovar, trabajar y poder disfrutar.

Os dejamos una receta en la que podréis disfrutar del perretxiko cocinado de una forma diferente. 

Espero que os guste.

 

RAGOUT DE PERRETXIKOS, HABITAS Y GUISANTES

PRIMAVERA 2015

Ragout de perretxikos habitas y guisantes

 

INGREDIENTES:

  • 1 Kg de perretxikos
  • 1 cebolla            
  • 4 dientes de ajo
  • 2 guindillas cayena
  • 1 copa de txakoli
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1cucharada de pimentón dulce
  • 1 litro de caldo de carne
  • ½ kg de habitas
  • ½ kg de guisantes
  • 1 cucharada de maicena, sal y aceite

ELABORACIÓN

Se pica la cebolla y el ajo en broumoise (pequeñito), se pone en un recipiente con un poco de aceite a pochar y cuando esté pochado, subir el fuego al máximo y añadir los perretxikos.

Probar el conjunto y añadir el tomate y el pimentón.

Añadir el vino blanco y dejar reducir (dejar hervir hasta que reduzca a una tercera parte)

Añadir el caldo y dejar cocinar aproximadamente 30 min a fuego suave.

Diluir la maicena en un poco de agua fría e ir añadiendo poco a poco al guiso, hasta que la salsa coja la densidad deseada.

Añadir las habitas y los guisantes previamente cocidos un minuto.

Poner a punto de sal, hervir el conjunto y a comer.

 

 

 

 

 

Buscar

Histórico Artículos

REDES SOCIALES