¿Cómo es nuestra cocina?

Muchas veces me preguntan cómo definiría el tipo de cocina que hacemos en el Zarate. Yo suelo contestar que nuestra cocina es sencilla y que para nosotros lo más importante, aunque no lo único, es el producto.

- Ya, pero ¿tradicional o moderna?

- Yo diría que tradicional

Sergio2Podría contestar con el recurrente “tradicional con toques de autor” o algo parecido. Demasiado pretencioso, me temo. Vaya por delante que soy un entusiasta de la cocina de autor. Me encanta lo que hacen Beñat en el Jauregibarria, Eneko en el Azurmendi o Álvaro en la Mina. No es ni mejor ni peor que la cocina tradicional, simplemente diferente.

Es verdad que algunos de nuestros platos no son estrictamente “tradicionales”. Con ellos intentamos ofrecer propuestas nuevas a nuestros clientes, y, por qué no decirlo, no aburrirnos en la cocina haciendo siempre lo mismo. Pero siempre con los pies en la tierra, con humildad, sin fuegos de artificio. Nos dejamos la piel por mejorar cada plato, cada punto del pescado, cada detalle... y estoy orgulloso de ello.

- Definitivamente, nuestra cocina, la del Zarate, es tradicional...

Tradicional sí, pero evolucionando cada día.


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