Receta ragout de perretxikos, habitas y guisantes

 

En  Zarate Jatetxea  la calidad de la materia prima es vital para conseguir unos platos que hagan disfrutar de sabores y sensaciones únicas. 

Los productos  de temporada nos permiten disponer  cada producto en la mejor época del año. El olor, textura, sabor están en su punto más alto e idóneo para cocinarlos.

Todos conocemos los productos de temporada genéricos y otros que son especiales. Los perretxikos son estos productos que esperas a que llegue la temporada, salir al monte, andar, caminar, y por fin, encontrarlos. Llegas a casa, al txoko, al restaurante… con ganas de ponerte  con ellos, innovar, trabajar y poder disfrutar.

Os dejamos una receta en la que podréis disfrutar del perretxiko cocinado de una forma diferente. 

Espero que os guste.

 

RAGOUT DE PERRETXIKOS, HABITAS Y GUISANTES

PRIMAVERA 2015

Ragout de perretxikos habitas y guisantes

 

INGREDIENTES:

  • 1 Kg de perretxikos
  • 1 cebolla            
  • 4 dientes de ajo
  • 2 guindillas cayena
  • 1 copa de txakoli
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1cucharada de pimentón dulce
  • 1 litro de caldo de carne
  • ½ kg de habitas
  • ½ kg de guisantes
  • 1 cucharada de maicena, sal y aceite

ELABORACIÓN

Se pica la cebolla y el ajo en broumoise (pequeñito), se pone en un recipiente con un poco de aceite a pochar y cuando esté pochado, subir el fuego al máximo y añadir los perretxikos.

Probar el conjunto y añadir el tomate y el pimentón.

Añadir el vino blanco y dejar reducir (dejar hervir hasta que reduzca a una tercera parte)

Añadir el caldo y dejar cocinar aproximadamente 30 min a fuego suave.

Diluir la maicena en un poco de agua fría e ir añadiendo poco a poco al guiso, hasta que la salsa coja la densidad deseada.

Añadir las habitas y los guisantes previamente cocidos un minuto.

Poner a punto de sal, hervir el conjunto y a comer.

 

 

 

 

 


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