Carta Zarate

 

 

 

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ENTRANTES / HASIERAKOAK

Huevo trufado sobre puré de patata y hongos, jamón y aceite de oliva.    

Arraultza trufatua, onddo eta patata purea, urdaiazpikoa eta olioa. 

20,90 €

Sashimi de atún en jugo dashi de lapas.   

Atunezko sashimia lapa dashi zukuan.                             

27,50

Tartar de atún con emulsión de soja y aceite de oliva.

Atunezko tartaroa soja eta olibazko olioaren emulsioarekin.

27,50€

Tallarines de begihaundi a la carbonara de setas.    

Begihaundi tallarinak perretxiko karbonara erara.

20,90€

Berenjena, mozzarella, anchoa, umami de mar.           

 

Berenjena, mozzarella, antxoa, itsas umamia.

19,80€

Puerros y centollo.

Porruak eta txangurroa                                                  

23,10€

Arroz socarrado de mariscos.

Sokarratutako itsaskizko arroza.                    

23,10€

Ostra, aire marino, granizado de yuzu. 

 

Ostra, itsas airea, yuzu izotz edariarekin. 

 

7,15€

Crema de salmonete y langostino.

Barbarin eta otarrainxka krema.     

23,10€

 

 

Producto: Jamón ibérico de bellota (26,40€), Anchoas en salazón (19,80€), Foie Mi-Cuit (19,80€),  Mariscos (según mercado y temporada). (10%IVA incluido)

 



PESCADOS / ARRAINAK

 

Preparamos nuestras propuestas en función de lo que pescan nuestros arrantzales. Todos los pescados de nuestros restaurantes son traídos de los puertos  de Lekeitio y Ondarroa. Por esta razón, a veces, algunos de los pescados que están en nuestra carta son sustituidos por otros. Muchas gracias por su comprensión.

 

Gure jatetxeko arrain guztiak Ondarroako eta Lekeitioko portuetatik datoz.  Gure proposamenak arrantzaleek jasotzen dutenaren arabera prestatzen ditugu. Hau dela eta, batzuetan, gure kartan agertzen diren arrain batzuk beste batzuengatik aldatuko dira. Ulertuko duzuelakoan, eskerrik asko.

 

Callos de bacalao a la vizcaína con su brandada.

Makailu tripakiak bizkaitar erara bere brandadarekin.

25,30€

Kokotxas de merluza y crestas de gallo al pil-pil.    

Legatz kokotxak oilar krestekin.                                   

29,70€

Begihandi en su tinta.                                               

Begihandiak tintan 

27,50€

Pescados asados / Arrain erreak

 

Rodaballo / Erreboiloa

60,50€/kg

Mero / Meroa

30,80€

Rape / ItsasZapoa

29,70€

Lubina / Lupina                    

30,25€

Otros (según mercado)

Besterik (merkatuaren arabera)

 

 

 

 


CARNES / OKELAK

Chuletón de vaca gallega asada y troceada

Galiziar behiaren txuletoi errea eta zatitua

46,20€/kg

Rulo de cordero a baja Tª, canelón de su casquería         

 

Bildots ruloa behe tenperaturan, bere barrukiekin.

27,50€

 Pichón en tres cocciones. 

Usakumea hiru egosketetan.

28,60€

Presa ibérica de bellota lacada, berza y piñones.               

 

Ezkur presa iberiko lakatua, aza eta pinaziak.

24,20€

Foie asado, migas y jugo de ciruelas

Foie errea, mamiak eta aran zukua.                                                     

24,20€

 

 


POSTRES / POSTREAK

 

Sabayón de café, helado de parmesano, esponja de pistachos.

 

Kafezko sabaioia, parmesanozko izozkia, pistatxo belakia.

10,45€

 

Vertical de queso parmesano (26, 48, 60, 120 meses de curación).          

Parmesano gazta bertikala (26, 48, 60, 120 hilabeteko ontzearekin).

19,80€

 

Torrija caramelizada.

 

Torrada karamelatua.

10,45€

 

Tarta de queso azul con helado de pasas y ron.                                           

Gazta urdineko tarta aranpasa eta ron izozkiarekin.

 

(Este postre deberá pedirse al inicio de la comida)

10,45€

Nube cítrica

Hodei zitrikoa.

10,45€

 

Soufle de chocolate con helado de chocolate blanco.

 

Txololatezko souflea txkolate zuriko izozkiarekin.

 

(La elaboración de este postre es de 12 minutos)

10,45€

 

Salteado de arándanos  con requesón.

Ahabi salteatua gaztanberarekin.

10,45€

 

 

 

ENTRANTES / HASIERAKOAK

                                                               

 

Huevo trufado sobre puré de patata y hongos, jamón y aceite de oliva.                 20,90€

Arraultza trufatua, onddo eta patata purearen gainean urdaiazpikoa

eta oliba olioa.

Bacalao y cardos de Tudela en ensalada líquida de escarola                                     20,90€

Makailu eta Tudelako astakardua eskarola entsalada isurkian.

Salmonete en marinada cítrica, emulsión de sus hígados.                                       22,00€

Barbarina marinada zitrikoan, bere gibelen emulsioarekin.

Tallarines de begihaundi a la carbonara de setas.                                                      20,90€

Begihaundi tallarinak perretxiko karbonara erara.

Alcachofas, tuétano y salsa de cebolla morada de Zalla.                                           19,80€

Orburuak, tuetano eta Zallako kipula morearen saltsa.

Anchoasescalibadas.                                                                                                       19,80 €

Eskalibatutako antxoak.                                                   

Arroz socarrado de mariscos.                                                                                    23,10€

Sokarratutako itsaskizko arroza.                              

Ostra, caviar cítrico, crema de lima                                                                             7,15€

Ostra, kabiar zitrikoa, limazko krema

 

Producto: Jamón ibérico de bellota (26,40€), Anchoas en salazón (19,80€), Foie Mi-Cuit (19,80€), Caviar (30gr./82,50€), Mariscos (según mercado y temporada). (10%IVA incluido)

 

PESCADOS / ARRAINAK

Preparamos nuestras propuestas en función de lo que pescan nuestros arrantzales. Todos los pescados de nuestros restaurantes son traídos de los puertos de Lekeitio y Ondarroa. Por esta razón, a veces, algunos de los pescados que están en nuestra carta son sustituidos por otros. Muchas gracias por su comprensión.

Gure jatetxeko arrain guztiak Ondarroako eta Lekeitioko portuetatik datoz. Gure proposamenak arrantzaleek jasotzen dutenaren arabera prestatzen ditugu. Hau dela eta, batzuetan, gure kartan agertzen diren arrain batzuk beste batzuengatik aldatuko dira. Ulertuko duzuelakoan, eskerrik asko.

                                                                                            

Callos de bacalao a la vizcaína.                                                                                  25,30€

Makailu tripakiak bizkaitar erara.

Taco de bacalao a 49ºC, caldo dashi de trompetas y chipirones.                             27,50€

Makailu takoa 49ºC tan, tronpeta eta txipiroien dashi salda.

Merluza al pil-pil ligero de berberechos.                                                                   25,30€

Legatza berberetxo pil-pil erara.

Pescados asados / Arrain erreak

            Rodaballo / Erreboiloa                                                                             60,50€/kg

            Mero /Meroa                                                                                                  30,80€

            Rape / Itsas zapoa                                                                                          29,70€

            Lenguado / Mihiarraina                                                                                28,60€

            Otros (según mercado) Besterik (merkatuaren arabera)

 

CARNES / OKELAK

 

Chuletón de vaca gallega asada y troceada.                                                        46,20€/kg  

Galiziar behiaren txuletoi errea eta zatitua.

Costillar de cordero deshuesado, cremoso de coliflor,paté de sus riñones.                                                                                                                       27,50€

Hezurrik gabeko bildots solomotxoa, azalore krematsua,

bere giltzurrun patearekin.

Pichón con maíz y uvas.                                                                                            28,60€

Usakumea artoa eta mahatsekin.

Presa ibérica de bellota, cogollos y jugo de pimientos.                                            24,20€

Ezkur presa iberikoa, kukuluak eta piper zukua.

 

 

POSTRES / POSTREAK

 

 

Ensalada de frutas.                                                                                                      9,35€

Fruitu entsalada.

Vertical de queso parmesano (26, 48, 60, 120 meses de curación).                         19,80€

Parmesano gazta bertikala (26, 48, 60, 120 hilabeteko ontzearekin).

Torrija caramelizada.                                                                                                  9,35€

Torrada karamelatua.

Hojaldre de violetas.                                                                                                   9,35€

Bioleta hojaldrea.

Nube cítrica.                                                                                                                9,35€

Hodei zitrikoa.

Chocolate y remolacha.                                                                                               9,35€

Txokolate eta erremolatxa.

Salteado de frutos rojos con requesón.                                                                       9,35€

Fruitu gorrien salteatua gaztanberarekin.


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