Receta ragout de perretxikos, habitas y guisantes

 

En  Zarate Jatetxea  la calidad de la materia prima es vital para conseguir unos platos que hagan disfrutar de sabores y sensaciones únicas. 

Los productos  de temporada nos permiten disponer  cada producto en la mejor época del año. El olor, textura, sabor están en su punto más alto e idóneo para cocinarlos.

Todos conocemos los productos de temporada genéricos y otros que son especiales. Los perretxikos son estos productos que esperas a que llegue la temporada, salir al monte, andar, caminar, y por fin, encontrarlos. Llegas a casa, al txoko, al restaurante… con ganas de ponerte  con ellos, innovar, trabajar y poder disfrutar.

Os dejamos una receta en la que podréis disfrutar del perretxiko cocinado de una forma diferente. 

Espero que os guste.

 

RAGOUT DE PERRETXIKOS, HABITAS Y GUISANTES

PRIMAVERA 2015

Ragout de perretxikos habitas y guisantes

 

INGREDIENTES:

  • 1 Kg de perretxikos
  • 1 cebolla            
  • 4 dientes de ajo
  • 2 guindillas cayena
  • 1 copa de txakoli
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1cucharada de pimentón dulce
  • 1 litro de caldo de carne
  • ½ kg de habitas
  • ½ kg de guisantes
  • 1 cucharada de maicena, sal y aceite

ELABORACIÓN

Se pica la cebolla y el ajo en broumoise (pequeñito), se pone en un recipiente con un poco de aceite a pochar y cuando esté pochado, subir el fuego al máximo y añadir los perretxikos.

Probar el conjunto y añadir el tomate y el pimentón.

Añadir el vino blanco y dejar reducir (dejar hervir hasta que reduzca a una tercera parte)

Añadir el caldo y dejar cocinar aproximadamente 30 min a fuego suave.

Diluir la maicena en un poco de agua fría e ir añadiendo poco a poco al guiso, hasta que la salsa coja la densidad deseada.

Añadir las habitas y los guisantes previamente cocidos un minuto.

Poner a punto de sal, hervir el conjunto y a comer.

 

 

 

 

 

Carta de Presentación

sergioHan pasado ya tres años y medio desde que nos trasladamos de Lekeitio a Bilbao. Tres años y medio que han sido un abrir y cerrar de ojos. Me parece que fue ayer cuando dejamos el Zarate de Lekeitio y, con lágrimas en los ojos, trasladamos los bártulos para comenzar una nueva aventura, esta vez en la capi. Yo vine a Bilbo, pero un trocito de mi corazón sigue en el puerto del pueblo más bonito del mundo: Lekeitio.

Es verdad que el tiempo ha pasado rápido. Pero cuando pienso como empezamos y como somos ahora, me doy cuenta del cambio que hemos dado… Y lo que nos queda! Cada día lo intentamos hacer un poco mejor, siempre dándole vueltas a la cabeza para agradar un poquito más que ayer pero un poquito menos que mañana. Ese es nuestro objetivo.

Y en esas estamos cuando nos damos cuenta que no estamos utilizando una herramienta imprescindible en los tiempos que corren. Internet, Facebook, blogs, webs… todo un mundo desconocido para mí; todo un reto.

Gracias a Juan de la Herrán, Alberto y Rafa por abrirnos las puertas del futuro. Intentaremos mantenernos activos en las redes sociales y no defraudar a quienes decidáis gastar un poco de vuestro tiempo en visitarnos.

 

On egin eta eskerrik asko!

¿Cómo es nuestra cocina?

Muchas veces me preguntan cómo definiría el tipo de cocina que hacemos en el Zarate. Yo suelo contestar que nuestra cocina es sencilla y que para nosotros lo más importante, aunque no lo único, es el producto.

- Ya, pero ¿tradicional o moderna?

- Yo diría que tradicional

Sergio2Podría contestar con el recurrente “tradicional con toques de autor” o algo parecido. Demasiado pretencioso, me temo. Vaya por delante que soy un entusiasta de la cocina de autor. Me encanta lo que hacen Beñat en el Jauregibarria, Eneko en el Azurmendi o Álvaro en la Mina. No es ni mejor ni peor que la cocina tradicional, simplemente diferente.

Es verdad que algunos de nuestros platos no son estrictamente “tradicionales”. Con ellos intentamos ofrecer propuestas nuevas a nuestros clientes, y, por qué no decirlo, no aburrirnos en la cocina haciendo siempre lo mismo. Pero siempre con los pies en la tierra, con humildad, sin fuegos de artificio. Nos dejamos la piel por mejorar cada plato, cada punto del pescado, cada detalle... y estoy orgulloso de ello.

- Definitivamente, nuestra cocina, la del Zarate, es tradicional...

Tradicional sí, pero evolucionando cada día.

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