PATXARAN CASERO

PATXARAN CASERO

 

A través de nuestro Facebook este verano os propusimos recoger endrinas y realizar patxarán casero.

Muchos de vosotros nos habeis escrito para consultarnos cómo hacerlo.

En el Zarate Jatetxea trabajamos con licores de reconocidas marcas comerciales pero en casa cuando tenemos buenas endrinas hacemos patxarán.

Os recordamos que hay que realizar un consumo responsable de las bebidas alcoholicas.

 

Ingredientes

1 kg de endrinas

5 litros de anís o 4,25 litros de anis + 0,75 litros de orujo

2 ramas de canela

30 grs de granos de café torrefacto

 

Elaboración

En el anis se incorporan el resto de ingredientes y lo dejamos reposar durante 3 meses en un sitio dónde tenga una temperatura ambiente estable.

Pasado este tiempo lo colamos y listo.

 

SAN FILIPPO COOKING NIGHT

 

Han pasado ya varias semanas desde la San Filippo cooking night (conste que si hubiera sido por mí, se habría llamado: San Filippo sukalde gaua) y ya están hechas las valoraciones, los diferentes análisis y alguna que otra autocrítica.

Y la conclusión es la misma que intuimos el mismo día del evento:

UN ROTUNDO ÉXITO.

Me siento orgulloso de haber formado parte de este proyecto tan bonito, necesario e ilusionante.

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Me siento feliz de haber puesto mi granito de arena para curar a estos niños. Se merecen una oportunidad. Que el dinero no sea un obstáculo para que puedan tenerla.

Un abrazo y mil gracias a todos los que habéis hecho posible este evento; presentadores, cocineros, organizadores, patrocinadores, Escuelas de Hostelería, colaboradores…

GRACIAS POR VUESTRA SOLIDARIDAD y vuestro trabajo desinteresado.

Ha sido un placer trabajar con todos vosotros.

Sergio Ortiz de Zarate

 

Receta ragout de perretxikos, habitas y guisantes

 

En  Zarate Jatetxea  la calidad de la materia prima es vital para conseguir unos platos que hagan disfrutar de sabores y sensaciones únicas. 

Los productos  de temporada nos permiten disponer  cada producto en la mejor época del año. El olor, textura, sabor están en su punto más alto e idóneo para cocinarlos.

Todos conocemos los productos de temporada genéricos y otros que son especiales. Los perretxikos son estos productos que esperas a que llegue la temporada, salir al monte, andar, caminar, y por fin, encontrarlos. Llegas a casa, al txoko, al restaurante… con ganas de ponerte  con ellos, innovar, trabajar y poder disfrutar.

Os dejamos una receta en la que podréis disfrutar del perretxiko cocinado de una forma diferente. 

Espero que os guste.

 

RAGOUT DE PERRETXIKOS, HABITAS Y GUISANTES

PRIMAVERA 2015

Ragout de perretxikos habitas y guisantes

 

INGREDIENTES:

  • 1 Kg de perretxikos
  • 1 cebolla            
  • 4 dientes de ajo
  • 2 guindillas cayena
  • 1 copa de txakoli
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1cucharada de pimentón dulce
  • 1 litro de caldo de carne
  • ½ kg de habitas
  • ½ kg de guisantes
  • 1 cucharada de maicena, sal y aceite

ELABORACIÓN

Se pica la cebolla y el ajo en broumoise (pequeñito), se pone en un recipiente con un poco de aceite a pochar y cuando esté pochado, subir el fuego al máximo y añadir los perretxikos.

Probar el conjunto y añadir el tomate y el pimentón.

Añadir el vino blanco y dejar reducir (dejar hervir hasta que reduzca a una tercera parte)

Añadir el caldo y dejar cocinar aproximadamente 30 min a fuego suave.

Diluir la maicena en un poco de agua fría e ir añadiendo poco a poco al guiso, hasta que la salsa coja la densidad deseada.

Añadir las habitas y los guisantes previamente cocidos un minuto.

Poner a punto de sal, hervir el conjunto y a comer.

 

 

 

 

 

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